עצי הזית נחשבים לירוקי עד מקורם מהמזרח התיכון.
העץ מגיע במקסימום לגובה של 9 – 8 מ'. קוטר הנוף: 7 מ' מטר.
הפריחה באפריל או במאי, הפירות מבשילים בסתיו.
הזן הסורי הוא הזן הנפוץ בישראל והוא מתאים לכבישה ולהכנת שמנים.
זנים:
קלמטה – יווני, נחשב לאחד הטובים ביותר למאכל וכבישה. הזן מצטיין באחוז שומן גבוה ומתאים להפקת שמן.
מנזלינו -מספרד, נחשב לזן חשוב ומוצלח לכבישה, הן כירוק והן כשחור, נפוץ מאוד בעולם ומשמש לתפוקת שמן ולכבישה.
ברנע – פיתוח ישראלי, זה זה מצטיין בתפוקת שמן ויבול רב, טעמו של השמן עדין ואיכותי.
סורי – אחד הזנים הנפוצים והחסונים בישראל, איכות השמן המופק מזן זה הינה מעולה, בעלת ארומה, וטעם מיוחד.
קורטינה – מדרום איטליה, זן עץ זית דו תכליתי המתאים להפקת שמן זית ולגידול זיתים למאכל.